《本草求真》中道：豆腐，经豆磨烂，加以石膏或卤汁而成，其性非温。故书皆载味甘而咸，气寒无毒，且谓寒能动气。至云能和脾胃，正是火去热除以后安和之语，并非里虚无热无火温补之谓也。“一物降一物，卤水点豆腐”。在现实中，能“点”豆腐的不只是卤水，还有石膏，更有邹平的酸浆。

酸浆豆腐，是用山涧泉水和黄豆制作而成的民间食品，酸浆豆腐制作要经过选料泡豆、磨浆、杀沫消泡、吊包出渣、煮浆、点浆、二次加热、压制成型等8个基本流程。做出一块豆腐至少需要3个小时。

在酸浆豆腐的起源地滨州邹平市西董街道，酸浆豆腐技艺传承有着600多年历史。其点浆用的酸浆，类似于用引子蒸馒头，做一次豆腐留一次酸浆。相传元朝时，孙姓老人误把酸豆浆掺入新磨豆浆中，“误打误撞”造就了这种酸浆豆腐。人们品尝后发现，它比卤水、石膏豆腐更浓香。

酸浆豆腐特别之处在于“原汤做原食”。它使用酸浆点浆，做豆腐过程中盛出来的浆水，放在一个专用缸内，由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”，做一次豆腐留一次酸浆，循环使用流传至今。在制作过程中，不用在豆腐里添加任何物质，保留了豆香的原本味道。

2013年，邹平酸浆豆腐制作技艺被列入省非遗名录。在滨州非遗矩阵中，邹平酸浆豆腐的最大特点是产业化起步早、程度深，将这一滨州香味推介向了远方。

2015年，传承人孙怀兵把邹平酸浆豆腐带到了意大利米兰世博会，摘得“全球安全食品展指定参展食品”称号。2015年，邹平酸浆豆腐荣获省商务厅颁发的“齐鲁名吃”称号。随后陆续开发出了酸浆豆腐系列产品，包括煮浆后的产品豆浆、油皮；点浆后的产品豆腐脑、三鲜豆花、酸浆饮料；压制成型后的产品豆腐、五香豆腐、滑豆腐、豆泡、豆腐丸子、豆腐页子、豆腐饺子；工厂配送的产品薄豆皮、素肠、素鸡、五香干、五香豆皮、熏油皮……

酸浆豆腐的特点除了嫩以外，而且入油越炸越大，久煮不烂，豆味醇香。

作为省级非遗项目，古老的工艺应该被保留、传承。该非遗项目与北京联合大学乔支红博士团队合作，共同研发出了酸浆豆腐标准化生产的参数和先进工艺，将酸浆豆腐生产标准化、规模化。力争让更多人感受纯手工传统古法制作工艺魅力。同时，助力乡村振兴，让更多群众受益。